纱布袋里，双手握住纱布袋的两端，轻轻挤压，让豆浆流进下面的盆里，豆渣留在纱布袋里。滤出来的豆浆要再过滤一次，确保没有残留的豆渣，否则后续做出来的豆腐会有颗粒感，影响腐乳的口感。 接下来是“煮浆”，这一步要注意火候，不能用大火，否则豆浆容易糊底，产生焦味。煮浆时要用中火，一边煮一边用勺子轻轻搅拌，防止豆浆粘在锅底。当豆浆煮到80c左右时，会出现一层细密的泡沫，这时候要把泡沫撇掉，否则煮出来的豆浆会有腥味。 豆浆煮到沸腾后，不能立刻关火，要继续煮5-8分钟，确保豆浆完全熟透，因为生豆浆里含有皂素和胰蛋白酶抑制剂，直接食用会引起恶心、呕吐等不适。煮好的豆浆要放在一边，稍微降温，准备点豆腐。 （三）点豆腐：从液体到固体的“蜕变” 点豆腐是制作腐...

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